厨师作为国内需求大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业需求的人员。厨师作为年来的高薪热门职业,
就业岗位多,就业压力小。吃是人类基础的生存要求,所以说餐饮业和厨师永远不会被淘汰,因为人类必须靠食物来生存。
中式烹调师考核方式
分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主,主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求;技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行,主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平综合评审主要针对技师和高级技师,通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制,成绩皆达60分(含)以上者为合格。
考场环境的要求
理论知识考试在标准教室或计算机机房进行;技能考核在具有必要的烹饪设备及用具,并符合*安全、*、环保规定标准的场所进行。
中级中式烹调师报名条件
知识要求: 1. 具有高中文化程度或同等学历。
技能要求: 1. 能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席,能培训和指导初级中式烹调师。
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选择题
103.>主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料( D )。
A、一般比主料小 B、一般为荤素搭配
C、不同色泽但形状要一致 D、一般为植物性原料
104.>多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无( A )之别,每种主料的重量基本相同。
A、任何辅料 B、主辅调料 C、任何调料 D、主配调料
105.>菜肴组配的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、( D )。
A、确定菜肴的品种 B、确定菜肴的质地
C、确定菜肴的数量和价值 D、确定菜肴的色泽和造型
106.>餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的( A )为宜。
