疫情期间都是线上开考。综合考试只有一科,采取百分制,都是选择题,理论题约占50%,技能题约占50%,总分60分为合格线。

中式面点师理论知识各部分所占鉴定比重及鉴定点配置情况

鉴定范围(一级)

鉴定范围(二级)

鉴定范围(三级)

鉴定比重/%

鉴定点数量

基本要求

职业道德

职业道德基本知识

3

9

职业守则

2

4

基础知识

饮食*知识

10

44

饮食营养知识

10

47

食品成本核算知识

10

25

安全生产知识

5

33

相关知识

操作前准备

操作间整理

3

6

个人的仪表仪容

2

4

工具设备准备

5

23

原料准备

15

38

制馅

准备制馅原料

3

7

调制馅心

2

11

调制面坯

调制水调面坯

5

16

食调制化学膨松面坯

5

10

调制杂粮面坯

5

15

成形

搓

1

4

切

1

5

卷

1

5

包

1

5

擀

1

5

制熟

烤

2

6

煮

2

8

烙

1

4

装饰

装盘

5

10

合计

100