现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海现捞卤菜连锁，还有这些为啥现捞卤菜能迅速蹿红？，南阳这家「现捞」真任性！下午才营业，卖完就关门！想吃全靠抢，现捞与传统卤肉店的差别！，解析现卤现捞行业的痛点，只有业内人懂的问题??都是小编精心整理的

1.为啥现捞卤菜能迅速蹿红？

有的朋友问，这个现捞跟传统卤菜还有绝味系列鸭脖有啥区别？区别大了。我们都知道，传统老卤是用香料和卤油卤制而成，属于油卤。不可否认味道也不错，家里自己也可以做。但是油卤有个缺点，就是比较干，如果加了卤油吃，容易闷头，所以偶尔吃可以，吃多或者吃久了容易腻。有些无良商成品贩为了高额利润，还会加入亚硝酸盐防腐，加入色素上色，加入增香膏提味。这些不在少数，媒体也时有报道。而且你会发现店里老卤会存放很多天，这个大家就应该明白里面有什么了。而绝味系列鸭脖起源于湖北，口味属于干辣，常吃的朋友可能有这种感觉，就是辣的很不自然，一口下去，没有前后味的区别，直接辣得嘴皮发木，直冲头顶，然后顺着喉咙一直辣到胃里。大家有空在调料市场或者淘宝上可以买点辣椒精，自己体会一下。虽然不敢说绝味鸭脖一定放了辣椒精，但是就是刚才那种感觉。虽然很过瘾，但是辣椒精尤其是劣质辣椒精的危害和危害，大家也可以百度媒体报道。甚至有些还放了罂粟壳，真的是丧尽天良。现捞属于油水混合卤，当天制作当天售卖，现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+红油热淋，既不油腻，又不干辣，当然那些加了辣椒精花椒精增香膏实用色素的除外。现捞卤菜的特色是现场边卤边卖，新鲜出锅、热气腾腾的，*的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中，解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。卤丁记鲜卤现捞，健康无添加，独门香料卤出迷人口感，说到现捞卤菜，丁总可是个行家，自诩美食家的他告诉我们，卤丁记现捞卤菜使用近30种*配料制成的*调料包，不添加硝盐、辣椒精、食用色素和增香剂等添加剂，现场卤制、现场售卖、保证新鲜。

2.南阳这家「现捞」真任性！下午才营业，卖完就关门！想吃全靠抢

人生苦短，美食哪止三餐就尝遍。寂寞的胃蠢蠢欲动，叫嚣着对热辣食物的渴求。香辛热辣又熨烫人心的食物，带来的是烟火至味、人间味道。滋滋冒油、热辣的食物，无不刺激着神经。探味这家现捞鸭脖，终于明白，不是所有的现捞，都叫北·王氏现捞鸭脖，这家小店，大有来头！看到这个门头，大家应该明白，为什么那么多现捞都叫王氏。“王氏现捞”四个字，人人可用！而北·王氏现捞，源于四川，*连锁，南阳仅此一家！不止一次有吃货跟团长说:这家店的现捞很够味，还特别干净，是至今吃过的*吃的川味现捞。究竟有多干净？多好吃？咱们去瞅瞅~小店虽然不大，却是*式厨房。大家千万不要误会这是摆拍，每个人都可以走进厨房参观，看得见的干净明亮！就连准备的食材也是公开透明，每天上午精心清洗准备，中午开始下锅卤制，小火慢煮三个小时，再浸泡半个小时才能出锅。北·王氏现捞，之所以能享誉*，靠的是用心和真材实料！打破了传统的卤制方式，顾客能够看到整个卤煮过程，眼见为实的新鲜！“现捞现卖”是他家的主要特色。所谓现捞，就是将传统五香卤菜，结合川味麻辣，红油香卤三合一的口味升级。当天卤当天卖，新鲜不隔夜！好的卤水，经过了各种食材与时光的沉淀，卤出来的卤味，有一股绵长回味的醇香。辣度刚刚好，香的让人口水直流~！看到这样的出锅方式，团长已经忍不住咽口水了！每一根鸭脖都有自己专属的弧度，红辣椒点缀其间，微微深沉的色调看起来就很入味。浇上鲜亮的清油辣椒，红彤彤的辣椒油淋在鸭脖上，散发出的香辣味，让人迫不及待想赶紧来一根尝尝~！现捞鸭脖鸭脖是这家店的招牌，现卤现卖很健康！鸭脖的肉质比较厚，吃起来很有嚼劲，肉啃完后吸吮骨节间的骨髓，香味更浓！用牙齿轻轻一碰，肉就会脱落，这就是新鲜的味道。卤水+红油的搭配，让鸭脖的每一丝肉肉，都已经入味到*！等到骨头吐出来后，辣味才慢慢从唇齿间溢出。这滋味，超过瘾！现捞鸭头吃卤味怎么能少得了鸭头，鸭头筋道的外皮，裹着酥脆的骨头，里面还藏着一些卤汁，连汁带肉，麻辣味美！现捞鸭翅翅膀是经常活动的部位，肉质要比其他部位更加嫩滑。享受用嘴巴拉扯翅膀上筋肉的快感，一口就能吮吸到渗透进骨头里的卤味，久久不散~用手撕开翅膀，还能看到肌肉的纹理，每一丝肉都香味四溢。这样的鸭翅边撕边吃，相当得劲~！现捞鸭架鸭架的肉质会相对松软，喜欢肉质口感厚实，就一定要点它了！鸭架上附着厚厚的鸭肉，吃起来香而不柴，口感厚实，又能体会到卤料的香味。现捞鸭爪鸭爪是店内的抢手货，经常不够卖。吃的时候能感觉到肉和骨分开时，鸭爪肉会轻轻的弹一下舌尖，很爽！慢慢品尝软滑的鸭爪肉，卤水的味道，渐渐唤醒了味蕾。吃一个不过瘾，吃两个不过瘾，一直吃，一直过瘾...现捞鸭胗这么大的鸭胗，看着就可诱人。绵密的口感配合着卤汁，那个滋味真的是回味无穷~皮筋肉嫩，越嚼越香，筋道弹牙的脆爽口感，*适合追剧的时候吃。辣味适中，回味香麻。现捞鸡爪鸡爪肉比较软糯，肉烂离骨，入口即化。鸡爪的*吃的部位是掌中宝，软糯中带着微微的韧劲。小小的鸡爪，也有直击味蕾的好味道！现捞鸡腿经常吃五香卤鸡腿，现在可以尝尝川式现捞的卤鸡腿。嫩、滑、香、辣、麻，不一样的口感和味道，会让你记住北·王氏现捞。五 香 味 更 足这家店的现捞卤味不止麻辣，还有五香味。如果你吃不了辣，可以选择五香味，同样的滋味十足！是不是已经忍不住，想赶紧尝尝正宗北·王氏现捞鸭脖的味道了？！别急，再忍一忍，荤素搭配吃的更舒服~！素菜也都是鲜卤现捞，老卤的味道很纯正，卤出来的素菜有滋有味。有原味和麻辣两种口味。拌素菜的辣椒油非常诱人，清亮见底。光看这品质和用心，素菜的味道就值得尝尝~！素菜有八种，可以随意搭配，一份不到10块钱，经济实惠。每天都是新鲜现做，卖完就没有了，想吃要趁早。莲菜*，清脆爽口，饱吸了卤汁的香味。吃了那么多肉菜，再吃这个莲菜，自带的微甜一下子缓解了油腻感。北·王氏现捞，万物皆可卤，真材实料，鲜卤现捞！如果你还没吃过，一定记得去这家店体验一下。认准商标，南阳仅此一家！北·王氏现捞鸭脖地址:人民路与淯滨街交叉口，第九小学向南50米路东

3.现捞与传统卤肉店的差别！

首先传统的卤味，冷链加工不新鲜。环境一般.无堂食消费，*条件差，有一些不法商家甚至购买一些不新鲜的食材，为了让食材看上去光泽度好看或者能久放而添加一些化学药剂，这样的食材如果被食用对人的健康是非常不利的！用户体验也基本是没有的即买即走无用户体验当下一些媒体广告也经常曝光一些相关的问题。为了打破传统卤味店一些脏乱差毫无用户体验的弊病，现捞行业就跳出来了！龍氏现捞，是成都冠均餐饮管理有限公司旗下一个主打现捞式卤味的体验消费连锁品牌。公司根据多年的餐饮管理及运营经验，结合餐饮行业的发展趋势，以创新的理念推翻卤味店的消费模式，从消费者的角度出发，开发出体验消费式卤味消费方式，独创的秘制配方与标准化的加工制作流程让现捞式卤味华丽变身，不再即买即走，可供堂食用餐外卖外带，主打现捞卤味，爆款单品，爆款套餐，附属流量单品，吸引消费者堂食消费，增加消费体验，提供消费单价，引流明档操作，出餐快，更合适现代人快节奏的生活饮食习惯，让消费者们随时随地就能吃到美味的现捞卤味。现捞作为成都特有的卤味品类，跟冒菜等类别一样地域性强，有强烈的城市名片效果，所带来的强烈影响力成为吸引消费者的利器，品味成都现捞卤味，体会成都生活气息！龍氏现捞用料讲究卤煮慢熬 ，二十四中草药，独特秘方调制，做*的卤味，就要用*的食材，精心卤制，不添加！老味新生，现吃现捞！老味新生，现吃现捞！

4.解析现卤现捞行业的痛点，只有业内人懂的问题

统筹如今的卤味市场，五花八门，各个品牌多如牛毛，让那些有创业投资思想的人不知如何选择。当你有投资一个项目时，一定要深入了解这个项目类型的市场背景、环境、现状如何，只有深入去了解才能在加入一个项目知道它的发展前景如何。但是现卤现捞行业的发展也存在一些发展壁垒，比如:到底是加盟还是自营？加盟配送物料的弊端有哪些？卤菜口味统一问题等等。做卤味行业无非就是自营和加盟的区别，今天蜀邦唐小卤带你深入分析卤菜行业遇到的问题:首先以自营店分析:自营店是创业者自己建立的一个品牌或者店面。自营店自主经营，按照老板自己的意愿经营发展。在口味上，因为卤菜是经营者自己每天卤制的，菜品口味每次可能会有差别，今天吃的是这个味道，明天可能味道就变了，不能保证味道的统一性；在操作系统上，操作不规范，每次加入的香料顺序和量是不一样的，这也导致菜品口味的差异性；在消费群体上，因为没有一个属于自己的品牌的宣传，消费者不能记住这家卤味，因此导致没有固定的消费群体和粉丝；在宣传上，自营店一般是没有精力去设计店面的宣传推广，每逢佳节如何做活动成为一大难题，错过节日的宣传店面导致收入降低；在抗压上，自营店的抗压能力相对较弱，切风险较大。对新手投资者而言更是困难重重，没有创业的经验，让你寸步难行。 其次分析加盟一家品牌店有哪些优势？一、 更加规模化、标准化、系统化以蜀邦唐小卤为例，加盟一家连锁品牌会按照统一的模式进行管理和经营，使卤味的水平始终和总部保持在同一水平线上，比如各加盟店的味道由总部统一支持，不仅保障了味道的质感，同时让加盟店的发展更稳定。另外店面的装修也是根据品牌的特色进行统一设计的，加强了店面的视觉冲击感和文化印记，使经营变得更规模化和系统化，统一的店招能有更高的识别度。唐小卤拥有先进的营销系统，加盟商可以直接享受公司总部的文化产品、品牌推广以及会员粉丝，直接便可拥有会员和粉丝。在经营后期，公司总部会不定期的推出新品爆款助力加盟店的经营，获得更高的利润收入，加盟商是可以免费学习的。切记:在加盟时一定要对品牌细细甄选，有一些品牌是选择配送模式，长时间的路途运输不仅影响口味同时增加产品的成本。二、 专业的运营团队以前开一家卤味店，经营者只需要考虑一个问题，那就是如何做好味道，但是现在的市场环境复杂且严峻，对经营者的要求就越高，不仅要保障卤味的味道，同时还得通晓卤鸭店的管理技巧。如果你是一个新手，不懂得如何运营一家卤鸭店，当后厨管理、人员培训、投诉处理集中涌向你时，只会显得手忙脚乱，导致卤鸭店的经营一片混乱。而加盟就恰好解决了这个问题，总部有专业的运营团队，会对卤鸭店进行全面的分析评估，并制定合理的运营方案，在后续的经营过程中为你的加盟店提供全方位的支持，增强了卤鸭店的抗风险能力。除了以上两点优势外，卤鸭加盟还同时具有高名气、自带客流量、利润高、风险低等多个优势，如果你想开一家正宗的卤味店，加盟是个不错的选择。