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生意猫-小吃训练-开店秘方菜谱【全面支持摊位经济初学者烧烤技巧:1、不同食材、不同烧烤方法的薄肉片，大约3分钟就能成熟，不能长时间烧烤。否则，肉变硬或变焦，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品和鱼类:蛤蜊和鱼片烧烤时，*用锡箔包起来，这样鱼皮就不容易烧焦，也容易储存美味的汤。烧烤约2~3分钟，鱼片膨胀，可以吃。2、炭的使用*的选择是炭，尽量不要使用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于炭高温时烧烤食物的香味，所以选择好的炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭*选择枝条部分，不要使用整个茎。不那样的话，很难点。点火时，一包火种5粒，一次加5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。新手烧烤窍门3、清洁烤架　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去架子上的残渣，保持架子清洁，不影响食物的风味。4、适时翻面，把食物放在烤架上，不断翻面，不仅会延长烤的时间，还会破坏蛋白质，肉质变硬。翻烤食物时，食物必须加热到一定程度才能翻过来。翻过来后，一部分食物粘在网架上，蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维，鱼会脱皮。5、补充水分在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干燥。因此，在烧烤过程中，在食物上涂上适量的烧烤酱，可以保持食物的湿润度，但请注意不要一次涂得太多，食物太咸了。初学者烧烤诀窍6、盐使用，盐可用于调味。此外，在烤肉过程中，许多含有脂肪的食物在加热后会滴油，这些油滴在炭火中会产生高火焰，烧焦网架上的食物。用水喷洒的话，只会产生烟灰污染食物，在火中撒盐就能解决问题。7、菱形烤痕，正宗的菱形烤痕，*可以让烧烤工艺锦上添花。烤菱形烧伤并不困难。首先，要求炭火温度足够热，将食物以30度的斜角放在架子上，食物充分热后，将食物转向相反的30度斜角，就能形成菱形烧伤。